独一无二的新西兰蜂蜜
新西兰可以按地区和花卉分类
差异巨大的区域性气候，加上花卉类型的自然多样性，使得新西兰的蜂蜜独一无二，各个地区的蜂蜜的香味都有微妙的差异。即使新西兰家庭最喜欢紫云英蜜，也会因地区不同而略有不同。有超过15种花卉蜂蜜类型被商业化生产。除了这些单花品种蜜以外，养蜂人还会创造各种有趣的独特混合蜂蜜。为了达到混合蜂蜜的目的，他们可能是把蜂巢放在特定位置，使蜜蜂结合不同花卉的花蜜或者就在采蜜室对蜂蜜进行混合。
蜂蜜是什么？
古老的洞穴绘画表明，蜂蜜已经被人类食用了至少20000年。对许多人来说，蜂蜜只不过是蜜蜂采集的一种甜味物质。然而，蜂蜜是一种成分变化明显的复合物质。
蜂蜜开始是一种非常很薄的水样含糖液体，叫做花蜜。花蜜在植物的蜜腺中，通常位于花朵的底部。
不同的植物的花蜜的糖份、蛋白质、矿物质和水分会大不相同。
一个蜜蜂如要获得一蜜囊的蜂蜜，她（是的，蜜蜂是雌性的）可能要采访500到1100朵特定物种植物的花朵。一个蜜蜂一生会飞行大约800公里，产生1/2茶匙的蜂蜜；如要产生1升的蜂蜜，一个蜂巢的蜜蜂需要飞行大约250万公里。
花蜜就存储在蜜蜂体内的叫做蜜囊的一个小隔间。这个蜜囊就像是配有单向阀的小塑料袋。存储在蜜囊的酶和汁液将蔗糖（二糖）转化为更简单的糖类（单糖）。在这种转换完成后，花蜜就变成了主要包含两种单糖的蜂蜜，这两种糖即为：葡萄糖和果糖。
然后，蜜蜂囊里的“生”蜂蜜通过蜜蜂传递给蜂窝的工蜂。蜜蜂在蜂巢内把蜂蜜吐出成薄膜状使其干燥，当水分不超过18 – 20%时，“成熟”蜂蜜被蜂蜡密封在一个单元中，蜂蜜将在那里熟化并完成其成熟过程。
到这个阶段，蜂蜜就可以由养蜂人收集或作为食物被蜂群吃掉。
